Антифунгални лекови и конзерванси Натамицин

Увод

Натамицин, такође познат као пимарицин, је природни антимикробни агенс који припада класи полиенских макролидних антибиотика.Добија се од бактерије Стрептомицес наталенсис и широко се користи у прехрамбеној индустрији као природни конзерванс.Са својом изузетном способношћу да инхибира раст разних плесни и квасаца, Натамицин се сматра одличним решењем за продужење рока трајања широког спектра прехрамбених производа.

Апликација

Натамицин своју примену налази првенствено у прехрамбеној индустрији, где се користи као конзерванс за спречавање раста кварења и патогених микроорганизама.Веома је ефикасан против разних гљивица, укључујући врсте Аспергиллус, Пенициллиум, Фусариум и Цандида, што га чини разноврсним антимикробним агенсом за безбедност хране.Натамицин се обично користи у конзервирању млечних производа, пецива, пића и месних производа.

Употреба

Натамицин се може користити директно у прехрамбеним производима или нанети као премаз на површини прехрамбених производа.Ефикасан је у веома ниским концентрацијама и не мења укус, боју или текстуру третиране хране.Када се нанесе као премаз, формира заштитну баријеру која спречава раст плесни и квасца, чиме се продужава рок трајања производа без потребе за хемијским адитивима или високотемпературном обрадом.Кориштење Натамицина одобрено је од стране регулаторних тијела, укључујући ФДА и Европску агенцију за сигурност хране (ЕФСА), осигуравајући његову сигурност за потрошаче.

Карактеристике

1. Висока ефикасност: Натамицин има снажно фунгицидно дејство и ефикасан је против широког спектра плесни и квасца.Он инхибира раст ових микроорганизама ометајући интегритет њихове ћелијске мембране, што га чини једним од најмоћнијих доступних природних антимикробних агенаса.

2. Природан и сигуран: Натамицин је природно једињење произведено ферментацијом Стрептомицес наталенсис.Безбедан је за потрошњу и има историју безбедне употребе у прехрамбеној индустрији.Не оставља никакве штетне остатке и лако се разграђује природним ензимима у телу.

3. Широк спектар примена: Натамицин је погодан за различите прехрамбене производе, укључујући млечне производе као што су сир, јогурт и путер, пецива, као што су хлеб и колачи, пића попут воћних сокова и вина и месне производе попут кобасица и деликатесног меса .Његова свестраност омогућава употребу у различитим прехрамбеним апликацијама.

4. Продужени рок трајања: Инхибицијом раста микроорганизама кварења, Натамицин значајно продужава рок трајања прехрамбених производа.Његова антифунгална својства спречавају раст буђи, одржавају квалитет производа и смањују губитак производа, што доводи до уштеде трошкова за произвођаче хране.

5. Минимални утицај на сензорна својства: За разлику од других конзерванса, Натамицин не мења укус, мирис, боју или текстуру третираних прехрамбених производа.Задржава сензорне карактеристике хране, осигуравајући да потрошачи могу уживати у производу без икаквих примјетних промјена.

6. Комплементарно другим методама чувања: Натамицин се може користити у комбинацији са другим техникама конзервације, као што су хлађење, пастеризација или паковање у модификованој атмосфери, да би се обезбедио додатни слој заштите од микроорганизама кварења.То га чини вредним алатом за минимизирање употребе хемијских конзерванса.