Обично се користи за превенцију квасца и буђи Натамицин
Натамицин, познат као пимарицин, обично се користи за превенцију квасца и буђи. И лако се додаје у храну како би се спречило ширење квасца и плесни у производима као што су сир, јогурт, јогурт за пиће, прерађено месо, сокови, вино, сос и пецива. Овај производ је природан и сигуран антимикробни адитив који може продужити рок трајања прехрамбених производа. Лако се наноси и може се прскати директно на производ или се производ може умочити у раствор.
Апликација
Натамицин своју примену налази првенствено у прехрамбеној индустрији, где се користи као конзерванс за спречавање раста кварења и патогених микроорганизама. Веома је ефикасан против разних гљивица, укључујући врсте Аспергиллус, Пенициллиум, Фусариум и Цандида, што га чини разноврсним антимикробним агенсом за безбедност хране. Натамицин се обично користи у конзервирању млечних производа, пецива, пића и месних производа.
Употреба
Натамицин се може користити директно у прехрамбеним производима или нанети као премаз на површини прехрамбених производа. Ефикасан је у веома ниским концентрацијама и не мења укус, боју или текстуру третиране хране. Када се нанесе као премаз, формира заштитну баријеру која спречава раст плесни и квасца, чиме се продужава рок трајања производа без потребе за хемијским адитивима или високотемпературном обрадом. Кориштење Натамицина одобрено је од стране регулаторних тијела, укључујући ФДА и Европску агенцију за сигурност хране (ЕФСА), осигуравајући његову сигурност за потрошаче.
Карактеристике
1. Висока ефикасност: Натамицин има снажно фунгицидно дејство и ефикасан је против широког спектра плесни и квасца. Он инхибира раст ових микроорганизама ометајући интегритет њихове ћелијске мембране, што га чини једним од најмоћнијих доступних природних антимикробних агенаса.
2. Природан и сигуран: Натамицин је природно једињење произведено ферментацијом Стрептомицес наталенсис. Безбедан је за потрошњу и има историју безбедне употребе у прехрамбеној индустрији. Не оставља никакве штетне остатке и лако се разграђује природним ензимима у телу.
3. Широк спектар примена: Натамицин је погодан за различите прехрамбене производе, укључујући млечне производе као што су сир, јогурт и путер, пецива, као што су хлеб и колачи, пића попут воћних сокова и вина, и месне производе као што су кобасице и деликатесно месо . Његова свестраност омогућава његову употребу у различитим прехрамбеним апликацијама.
4. Продужени рок трајања: Инхибицијом раста микроорганизама кварења, Натамицин значајно продужава рок трајања прехрамбених производа. Његова антифунгална својства спречавају раст буђи, одржавају квалитет производа и смањују губитак производа, што доводи до уштеде трошкова за произвођаче хране.
5. Минимални утицај на сензорна својства: За разлику од других конзерванса, Натамицин не мења укус, мирис, боју или текстуру третираних прехрамбених производа. Задржава сензорне карактеристике хране, осигуравајући да потрошачи могу уживати у производу без икаквих примјетних промјена.
6. Комплементарно другим методама чувања: Натамицин се може користити у комбинацији са другим техникама конзервирања, као што су хлађење, пастеризација или паковање у модификованој атмосфери, како би се обезбедио додатни слој заштите од микроорганизама кварења. То га чини вредним алатом за минимизирање употребе хемијских конзерванса.
