Често се користи за спречавање квасца и плесни Натамицин

Натамицин, познат и као пимарицин, се обично користи за спречавање квасца и плесни. Лако се додаје храни како би се спречило ширење квасца и плесни у производима попут сира, јогурта, јогурта за пиће, прерађеног меса, сока, вина, соса и пецива. Овај производ је природни и безбедан антимикробни адитив који може продужити рок трајања прехрамбених производа. Лако се наноси и може се директно прскати по производу или се производ може умочити у раствор.

Примена

Натамицин налази своју примену првенствено у прехрамбеној индустрији, где се користи као конзерванс за спречавање кварења и раста патогених микроорганизама. Веома је ефикасан против разних гљивица, укључујући врсте Aspergillus, Penicillium, Fusarium и Candida, што га чини свестраним антимикробним средством за безбедност хране. Натамицин се често користи у конзервацији млечних производа, пецива, пића и месних производа.

Употреба

Натамицин се може користити директно у прехрамбеним производима или наносити као премаз на површину прехрамбених производа. Ефикасан је у веома ниским концентрацијама и не мења укус, боју или текстуру третиране хране. Када се нанесе као премаз, формира заштитну баријеру која спречава раст плесни и квасаца, чиме се повећава рок трајања производа без потребе за хемијским адитивима или обрадом на високој температури. Употребу Натамицина одобрила су регулаторна тела, укључујући ФДА и Европску агенцију за безбедност хране (ЕФСА), што осигурава његову безбедност за потрошаче.

Карактеристике

1. Висока ефикасност: Натамицин има снажно фунгицидно дејство и ефикасан је против широког спектра плесни и квасаца. Инхибира раст ових микроорганизама тако што омета интегритет њихове ћелијске мембране, што га чини једним од најмоћнијих природних антимикробних средстава.

2. Природно и безбедно: Натамицин је природно једињење произведено ферментацијом Streptomyces natalensis. Безбедан је за конзумацију и има историју безбедне употребе у прехрамбеној индустрији. Не оставља никакве штетне остатке и лако се разграђује природним ензимима у телу.

3. Широк спектар примене: Натамицин је погодан за разне прехрамбене производе, укључујући млечне производе попут сира, јогурта и путера, пецива, попут хлеба и колача, пића попут воћних сокова и вина, и месне производе попут кобасица и месних прерађевина. Његова свестраност омогућава његову употребу у разним прехрамбеним применама.

4. Продужени рок трајања: Спречавањем раста микроорганизама који узрокују кварење, Натамицин значајно продужава рок трајања прехрамбених производа. Његова антифунгална својства спречавају раст плесни, одржавају квалитет производа и смањују расипање производа, што резултира уштедом трошкова за произвођаче хране.

5. Минималан утицај на сензорна својства: За разлику од других конзерванса, Натамицин не мења укус, мирис, боју или текстуру третираних прехрамбених производа. Задржава сензорне карактеристике хране, осигуравајући да потрошачи могу уживати у производу без икаквих приметних промена.

6. Допуна другим методама конзервације: Натамицин се може користити заједно са другим техникама конзервације, као што су хлађење, пастеризација или паковање у модификованој атмосфери, како би се обезбедио додатни слој заштите од микроорганизама који изазивају кварење. Због тога је вредан алат за минимизирање употребе хемијских конзерванса.